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Un buon modo per dimenticare una storia d’amore è mangiare un bel budino!

Charlie Brown

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Il termine budino deriva dal latino botellus, cioè budino di animale che, originariamente, si utilizzava per preparare salsicce o budini salati altamente energetici. Intorno al 1808 la parola è riapparsa nella forma bodino per poi, nel 1892, trasformarsi definitivamente in budino. Il termine è un adattamento dell’inglese pudding che indica i dolci a forma gonfiata. Esso è unbudino al cioccolato senza glutine 1 alimento tipico della cucina, italiana e internazionale, composto principalmente da latte, zucchero, farina e uova. La preparazione di un budino non è complicata e soprattutto può essere realizzato senza l’utilizzo di glutine grazie all’amido di mais. Quindi, da oggi in poi, non ci saranno più scusanti per non farlo in casa con poche e semplici mosse. La ricetta del budino che vi propongo è quella dello maestro Luca Montersino arricchita da una decorazione che, a mio avviso, ne esalta il gusto. Con questa ricetta si ottengono 4 budini, nel mio caso 6 se utilizzate delle formine in silicone piccoline. L”idea, infatti, è quella di creare 6 mini budini da adagiare su un letto al biscotto croccante accompagnando il tutto con una marmellata di fichi che, però, può essere sostituita da una marmellata di frutti di bosco o altro frutta di stagione.

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Budino al cioccolato senza glutine su letto di biscotti croccanti con cuore alla marmellata di fichi s

5.0 from 3 reviews
Budino al cioccolato su letto di biscotti croccanti e cuore di marmellata di fichi senza glutine
 
Prep time
Cook time
Total time
 
La ricetta del budino è quella del maestro Luca Montersino. Ricetta per 4 budini medi o 6 budini piccoli. Marmellata di fichi (2 vasetti)
Author:
Cuisine: Italian
Serves: 5
Ingredients
  • Per il budino:
  • 100 gr di panna liquida
  • 450 gr di latte fresco intero
  • 50 gr di tuorli
  • 130 gr di zucchero semolato
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 12,5 gr di amido di mais
  • 4 gr di gelatina in polvere ( io ho usato i fogli ma potete anche adoperare l'agar agar )
  • Per la base al biscotto croccante:
  • 6 biscotti al cioccolato senza glutine tritati molto finemente
  • 25 gr di burro ammorbidito
  • 1 cucchiaio di cacao amato
  • 5 nocciole tritate
  • Per la marmellata di fichi:
  • 1 Kg di fichi
  • 250 gr di zucchero semolato
  • succo di un limone
Instructions
  1. Per i budini: Tritare finemente il cioccolato e ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Mescolare i tuorli con lo zucchero, l'amido di mais, il cacao e la panna liquida.
  2. Portare a bollore il latte, versarlo nella miscela e portare il composto a cottura sino a raggiungere i 90° C. Togliere dal fuoco e unire il cioccolato fondente mescolando energicamente. A questo punto emulsionare aggiungendo i fogli di gelatina. Versare il composto nei contenitori in silicone e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Una volta freddi trasferire i budini in frigo per completare il raffreddamento.
  3. Per la base al biscotto
  4. Tritare biscotti e nocciole lasciando qualche pezzetto più grossolano. Aggiungere il cacao e mescolare. Unire il burro e lavorare sino ad ottenere un composto omogeneo. Poggiare dei coppa pasta quadrati sulla carta da forno e utilizzarli per dare al composto la forma di tanti piccoli lettini. Lasciare raffreddare in frigo per un paio d'ore.
  5. Per la marmellata di fichi
  6. Lavare e pulire i fichi e tagliare in 4 spicchi. Lasciare macerare per all'incirca un'ora i fichi nel succo di limone. Versare i fichi in una pentola antiaderente e aggiungere lo zucchero. Cuocere a fiamma bassa per 45 minuti e, di tanto in tanto, mescolare il composto. Quando la marmellata è abbastanza granulosa togliere dal fuoco e trasferire il tutto nei vasetti, sigillare e capovolgere il vasetto lasciandolo raffreddare.
  7. Decorazione:
  8. Adagiare il budino sul letto al biscotto e decorare con la marmellata. Nel mio caso, le varie forme, avevano un piccolo avvallamento nella parte sovrastante ove ho adagiato la marmellata.

 

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Auguro a tutti voi un buon fine settimana e colgo l’occasione per comunicarvi che mancherò dalla blogosfera per all’incirca dieci giorni. A presto! 😀

25 Comments on Budino al cioccolato su letto di biscotti croccanti e cuore di marmellata di fichi senza glutine

  1. Stefania
    23 Ottobre 2015 at 10:43 (4 anni ago)

    Deve essere buonissimo..ho l’acquolina in bocca. Mi piacciono i budini e questo, in particolare, ha una nota in più con quel cuore di marmellata di fichi e la sua bellissima presentazione. Come si dice: l’occhio vuole la sua parte…e questa è ottima e accattivante!! Gradita proposta, grazie. Buon fine settimana a te, un abbraccio Stefania

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:05 (4 anni ago)

      Si, molto anche perchè ha un equilibro di sapori.
      Grazie per i complimenti
      Buona serata
      un abbraccio

      Rispondi
  2. Lilli
    23 Ottobre 2015 at 12:19 (4 anni ago)

    A beh allora vada di budino, giusto al caso mio oggi!XD Che bontà Audrey, ho la bava, bravissima! Un bacione e buon break, a presto cara!:*

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:06 (4 anni ago)

      🙂
      grazieeee!
      Un bacione tesoro a prestissimo

      Rispondi
  3. MikiMoz
    23 Ottobre 2015 at 13:15 (4 anni ago)

    Madonna sorellastra, ti sei superata alla grande! La marmellata di fichi spacca (pure col salato!)

    Moz-

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:17 (4 anni ago)

      grazie!!! 😉
      eh si!!!

      Rispondi
  4. Stefania FornoStar
    24 Ottobre 2015 at 14:34 (4 anni ago)

    Mamma che bontà e che acquolina!!!
    Ma sai che non sapevo l’origine??? Dai sempre notizie interessanti e la ricetta è strepitosa! Grazie, grazie, grazie <3

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:28 (4 anni ago)

      grazie!!! Sono contenta di leggere che la ricetta ti piace 😀
      grazie a te per essere passata a presto <3

      Rispondi
  5. m4ry
    25 Ottobre 2015 at 18:59 (4 anni ago)

    Adoro il budino, ma la cosa strana è che ancora non mi decido a prepararlo…ogni volta che ci penso, poi mi butto sempre su qualcos’altro…devo rimediare, anche perché ora guardo il tuo e mi viene voglia 🙂
    Un abbraccio !

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:37 (4 anni ago)

      Anch’io adoro il budino ma ho il vizio di farlo raramente come la bavarese o la crema inglese, chissà perchè.
      Un abbraccione 😀

      Rispondi
  6. andrea
    26 Ottobre 2015 at 8:53 (4 anni ago)

    ma che bontà!! adoro i budini! dopo aver tolto il dente del giudizio ne avrò mangiati a centinaia :)) grazie per la ricetta

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:38 (4 anni ago)

      anch’io 😉
      grazie a te per essere passato a presto

      Rispondi
  7. Paola
    28 Ottobre 2015 at 17:39 (4 anni ago)

    Che squisitezza Audrey,peccato che in famiglia io sia l’unica amante dei fichi 🙁

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:40 (4 anni ago)

      puoi fare la ricetta uguale per tutti e cambiare solo il gusto della marmellata è super buona anche con i frutti rossi, le fragole, le ciliege, le arance…insomma ti puoi divertire 😉

      Rispondi
  8. lolle
    28 Ottobre 2015 at 22:44 (4 anni ago)

    Ma come, non ho commentato questa meraviglia?! Buonoooo!!

    … torna presto..

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:47 (4 anni ago)

      😉
      grazieeee!!!
      cercherò di fare il possbile
      baci

      Rispondi
  9. Valentina
    29 Ottobre 2015 at 20:52 (4 anni ago)

    Ciao tesorino mio <3 come stai? Questo budino è stragoloso e poi io amo la marmellata di fichi! Ci vorrebbe ora come coccola dopo cena ^_^ Bravissima, un abbraccio grande grande <3

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:48 (4 anni ago)

      Ciaooo,
      cosi cosi, poi ti racconto in privato.
      Grazie!!! avere complimenti dalla maestra delle torte mi rende super happy 😉
      Un abbraccion enorme <3 <3
      bacio

      Rispondi
  10. Elsa March
    1 Novembre 2015 at 12:59 (4 anni ago)

    Gnam, gnam, gnam… bene, appena farò la spesa lo provo!
    Grazie sempre per le tue ricette fantastiche.
    Un abbraccio, Elsa.

    Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:53 (4 anni ago)

      se lo prepari poi fammi sapere 😉
      grazie a te
      un abbarccione

      Rispondi
    • Audrey
      15 Novembre 2015 at 18:55 (4 anni ago)

      grazie!
      un bacione

      Rispondi
    • Audrey
      22 Novembre 2015 at 16:40 (4 anni ago)

      grazie!!! 😉

      Rispondi

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